がん患者の方は、抗酸化力が高く、リンパ球の働きを活性化させてくれるファイトケミカル（植物に含まれる色素や香り、苦味成分）を積極的に摂るといいと言われています。ファイトケミカルには、ポリフェノール（苦味成分）やアリシン（匂い成分）、イソチオシンアナート（辛味成分）など、さまざまなものがあります。また、免疫の要である白血球は、たんぱく質から作られるようです。魚介類の中でもアジ、サバ、イワシなどの青背魚には、良質のたんぱく質がたっぷり含まれています。DHAやEPAといった血液をサラサラにする不飽和脂肪酸も含まれています。脂肪酸の中でも不足しがちなn-3系多価脂肪酸の亜麻仁油やえごま油をドレッシングに使うようにすると、脂肪酸のバランスが整います。肉類も良質なたんぱく源ですので脂身の少ない部分を選び、たっぷりの野菜を組み合わせるなどの工夫をしましょう。
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